Poulet de Saint-Sever aux oignons, Digi Mart USA News (Saint-Sever, Landes, France): Le restaurant L’Art des mets, qui a ouvert ses portes à Sud Ouest pour une recette typique, met en avant le poulet de Saint-Sever, un produit phare des tables landaises. Le chef cuisinier Nicolas Fort, aux fourneaux de l’établissement depuis 2013, prépare cette recette avec le poulet fermier landais certifié Label rouge depuis 1965.
La préparation associe la volaille à des oignons et des échalotes rôtis, ainsi qu’aux agrumes du pépiniériste Michel Dufau. Selon le chef, la coloration et le rôtissage des oignons et des échalotes avant assaisonnement constituent l’étape clé de la recette.
Le chef utilise l’intégralité de la volaille, en morceaux comme dans un fond, afin d’éviter le gaspillage. Des citrons yuzu et une Main de Bouddha, agrumes asiatiques, viennent parfumer le plat.
La cuisson se poursuit ensuite dans une cocotte ou au four pendant quarante-cinq minutes à 200 °C.
