Mory Sacko Festival du livre gourmand de Périgueux 2026, Digi Mart USA News (Périgueux, France): Le chef étoilé Mory Sacko, à Paris, a fait une apparition brève mais très applaudie au Festival du livre gourmand de Périgueux, samedi 14 novembre en début d’après-midi. Révélé par sa participation à la onzième saison de l’émission « Top Chef » sur M6 en 2020, il s’apprête à ouvrir Ikasso, son cinquième restaurant parisien.
Présenté comme « une brasserie dédiée aux cuisines de l’Afrique de l’Ouest », Ikasso doit ouvrir d’ici deux semaines, à deux pas de Mosuke, son premier restaurant, qui a obtenu une étoile au Guide Michelin après seulement deux mois d’ouverture.
Lors du débat, le chef a expliqué que son approche culinaire repose sur « l’intention » et « l’intuition ». Arrivé en cuisine par curiosité, il utilise beaucoup le chalumeau, qu’il décrit comme obligatoire dans sa cuisine.
Il reconnaît toutefois que certaines préparations ne fonctionnent pas toujours, évoquant les cèpes qu’il préfère en nuggets.
Mory Sacko a également présenté son livre « Cuisinier » (éditions Phaidon, 240 pages, 49,95 €), qui détaille sa vision culinaire et ses techniques, avec des recettes classées selon les saisons françaises. Il y propose par exemple un foie gras servi avec une sauce mbongo tchobi, sauce à base d’éb ène emblématique du Cameroun, aux textures plus asiatiques.
Le chef a aussi évoqué sa passion pour le Japon, née de la lecture de mangas, et ses sept voyages dans le pays. Son plat préféré du Périgord reste la sauce périgueux.
